相片作者@Kunming文 | 红餐正手几天，红餐网小编在公司附近商业区吃完饭时，不幸发现泰国菜这个小众湘菜分外火。晚上19点，位于广州琶洲龙湖中心广场的“竹节”咖啡店大门口早已挤满了等位的客人，一小时过后，店大门口依然门庭若市。相似的场景在该大型商场5楼的另一家泰国咖啡店“泰盏鬼·冬阴功”大门口同样上演着。19点的时候，该咖啡店上座率已超过九成；19点20分左右，该咖啡店座无虚席，大门口也开始出现排队现象。但同一时间段里，大型商场其他餐饮业店大都还没有挤满，甚至有部分店里还只坐了两三桌。泰国菜这个小众产品种类，要火了？泰国菜走俏，泰餐国际品牌们加速产业布局事实上，近两年泰餐的消费需求市场表现一直算是可圈可点。一组公开数据表明，泰国咖啡店的客户规模已达到1.2亿人，消费需求市场规模达6000亿元，年复合增长率为120%。赢商大数据表明，2021年，泰餐整体的开关店比在1以上，即整体开店数目大于关店数目。截止2021年年底，全国24城进驻购物中心（面积≥5万㎡）的泰餐店面数目早已突破1300家。美团甜品发布的《2022六一“食”力消费需求洞察》也表明，今年六一期间，泰国菜的搜索量同期增长了303%，位居各异国日本料理产品种类的第一名。红餐网走访消费需求市场时也注意到，近些年很多泰国咖啡店确实人气火爆。成立于2020年的新晋泰餐国际品牌——泰食小木屋，其创办人GIOVANNI ZHOU此前在接受红餐网采访时就表示，泰食小木屋在上海的Pois开张一周后就登上了德国大众评测东南亚地区菜第四位，广州Pois开张后也占据广州东南亚地区产品种类第四位长达9个月。而在泰国菜走热的同时，以Mini椰·中餐食店、洛洛泰国肉包、集渔·中餐海鲜火锅、太食獸中餐茶咖啡店为代表的一批泰餐国际品牌们也顺势展开产业布局。扎根湖南的泰餐国际品牌洛洛泰国肉包，其人均消费需求在70-80元之间。依照官方社会公众号最新消息，2021年泰国洛洛肉包新开店面近30家，分布在广东、漳州、四川、赣州、江苏、河南、云南等区域。创立于2021年的Mini椰·中餐食店，产业发展势头亦十分抢眼。据Mini椰·中餐食店社会公众号最新消息，Mini椰在全国已有100余家连锁店店面。除了北京、上海、广州一线城市，Mini椰在徐州、洛阳等二三线城市亦有产业布局，店面已覆盖浙江、江苏、湖北、赣州、陕西、江苏、四川、云南、海南、宁夏、吉林、河南、漳州等多省。主打中餐海鲜火锅的集渔，经过近些年的产业发展，目前店面数目也已达200+。小众产品种类泰国菜，为什么火起来了？“泰餐早已踏上了逆袭赛道，不同于以往，当今社会泰餐产品种类已具规模化，或将成为餐饮业行业的下一个蓝海。”曾在珠海开过5家连锁店泰国咖啡店的胜公子说到。蓝海之下，泰餐国际品牌们也在跑步入场。对此，我们不禁疑惑，泰餐消费需求市场为何能壮大？这样的小众湘菜为什么能在我国消费需求市场走热？或许从需求端能够一窥究竟。相片作者：红餐网摄旅游观光带动了泰餐饮业食人文的传播依照《我国出境旅游观光产业发展年度报告2020》，2019年，在中儒者赴美旅游观光目的地排名中，越南、泰国名列前茅。泰国国家旅游观光局的最新消息表明，2019年，泰国的外国游客全年到访量为3980亿人次，其中，我国游客多达1098亿人次。泰国成为儒者出境游的热门选择。去泰国旅游观光，享用传统泰餐自然是必不可少的环节。再加之，前几年《唐人街隔世追凶》《泰囧》等影片的热播，也曾在我国掀起了一股“泰国热”。儒者对泰国人文的认知度开始急速提升，去中餐咖啡店里享用一下泰国菜的意愿也明显增强。我国食品商务研究院研究员朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰国菜等东南亚地区湘菜以“新奇”成功进入我国消费需求市场，之后东南亚地区旅游观光产业发展的带动让愈来愈多的人认识东南亚地区菜，运营东南亚地区菜的咖啡店也随之开始增多。“泰国旅游观光、泰国人文、泰国餐饮业在儒者心目中的存在感正愈来愈强。但禽流感原因，大家无法赴美旅行，因此人们会去寻找一些外国菜色慰籍自己，而泰国咖啡店在亚洲地区已较为常见，所以泰餐火热也是情理之中。”广州竹节集团创办人鹤山民则如是说到。菜色清汤辛香，合乎儒者饮食习惯偏爱泰国菜之所以能够在我国火起来，还有一个重要的原因则是泰餐的菜色与儒者菜色高度切合。众所周知，泰餐以“清汤咸”菜色为主，香气浓烈，而儒者普遍也偏爱重菜色食物，所以色彩鲜艳、清汤 *** 的泰国菜，对于亚洲地区的顾客而言，接受起来并不难。鹤山民就直言，相比西餐，泰国菜更合乎中儒者的菜色。“同时，泰国甜品选用了很多天然身心健康酱料，如辣椒、柠檬、香茅、南疆、姜、薄荷叶、泰国罗勒等，也合乎后禽流感时代顾客对身心健康食物的需求。”红餐大数据表明，在德国大众评测上，针对泰国菜产品种类，网友评价“菜谱身心健康”相关的评论内容早已超过11000多条。在菜色切合、消费需求市场培植逐渐成熟的基础上，还有一些中餐咖啡店在就餐自然环境上精心布置，高饱和度的配色，芭蕉、藤编、椰树等绿植元素，以及各式雕塑摆件的运用，让中餐咖啡店成为顾客眼中的打卡圣地。诸多不利因素的叠加，推动了泰国菜在亚洲地区消费需求市场的走红。机遇与挑战并存，泰餐如何谋求长远规划产业发展？当今社会，泰餐消费需求市场虽然保持着不错的产业发展势能，但泰国菜作为小众产品种类，其消费需求群体、消费需求频次可能还有着局限性，未来，泰餐国际品牌如何长远规划产业发展？对此，红餐网也采访了多位业内人士，他们普遍认为，未来，泰餐国际品牌还需要在产品、模式、店面自然环境、供应链等方面持续发力。坚持异国风味，不排斥适当的改进对餐饮业经营者来说，无论选择了什么产品种类创业，香味和酱料永远是制胜的法宝。依照艾媒网数据表明，2021年，地道纯正的菜谱是泰国菜咖啡店吸引我国网民的主要不利因素，占比达到73.8%。其次，则是富有泰国特色的装潢和服务，占比达63.6%。由此可见，在消费需求泰国菜时，菜谱香味和用餐自然环境是顾客的重要考虑不利因素。随着时代的产业发展，亚洲各国的人文融合程度急速加深。经过这些年的培植期，虽然泰餐的普及度还不如火锅、川菜等德国大众产品种类，但儒者对泰餐饮业食的认知急速提升，也愈来愈关注酱料的新鲜度和菜色是否纯正。但也要注意，异国日本料理毕竟来自异国，其香味和儒者的菜色还存在一定差距。进行适当的本土化改进，或将减少异国日本料理水土不服的情况，获得更多顾客的青睐。像广州竹节产业发展过程中就曾在菜色上急速进行了改进。据鹤山民透露，只要一有机会，自己就会带厨师到处拜师，多次去泰国、东南亚地区等国家实地考察，也综合民族人文差异和不同地区的饮食习惯习惯，将泰国菜进行层层改进，进而推陈出新。相片作者：红餐网摄集渔·中餐海鲜火锅也曾在汤底研发上进行过多番调整。从鱼种的选择到熬制的时间和浓度，再到和冬阴功鲜料的匹配度，集渔·中餐海鲜火锅董事长陈伟和团队反复调整了三四个月，试过的鱼种不下30个，让汤底更加合乎食客的菜色。打造有调性的用餐自然环境，满足用餐者多重需求前面也讲到，菜谱香味和用餐自然环境是顾客的重要考虑不利因素。所以，在菜谱香味之外，用餐自然环境自然也是国际品牌要重点关注的方向。在小红书上搜索“泰国咖啡店”，也能看到很多打卡笔记。原木雨林绿、暖系沙滩黄、绿植点缀……大部分笔记都是围绕描述泰餐自然环境、氛围的相关内容。毋庸置疑，泰餐国际品牌未来要想在消费需求市场中脱颖而出，需要打造出有格调的用餐自然环境，尤其要针对目标群体，打造能够吸引这部分人目光的用餐场景。知名国际品牌定位专家王玉刚称，情侣和年轻女性已成为泰国咖啡店的主要消费需求力量。这部分人群会更倾向于那些具有吃饭、拍照、社交等多重场景需求的泰国咖啡店。要么做精致匠心，要么做极致性价比目前来看，不管是中高端泰国咖啡店，还是新式的中餐食店，都有各自的消费需求群体和消费需求市场空间。定位中高端的中餐咖啡店，可以走精致匠心路线，为顾客提供有格调的用餐自然环境和精致用餐体验；消费需求群体广泛的中餐食店、中餐茶咖啡店，可以走极致性价比路线，用实惠的价格搭配高质量的产品和服务，以此打开更大的消费需求市场。值得一提的是，红餐大数据表明，目前均价在51-100元之间的东南亚地区咖啡店占比超5成，而泰国咖啡店是东南亚地区咖啡店的主力军。红餐网也观察到，人均消费需求在50-150元的中餐食店、中餐茶咖啡店近年来正急速涌现，未来，“性价比高”“小而美”的中餐咖啡店或将更有潜力成为主流。“在顾客年轻化和顾客趋于理性化的背景下，未来更看好德国大众化的、性价比高的泰餐模式。”针对高性价比泰餐的产业发展前景，王玉刚也如是说到。完善供应链，做好成本管控“2012年，珠海做泰餐生意的人并不多。泰国香料往往要通过澳门或广州的海关进口到我国。但现在，云南地区也可以生长出类似的香料，酱料成本降低了，但供应链上还要面对运输物流、厨师成本等问题。”胜公子向红餐网讲述到。正像胜公子所述，就泰国菜未来的产业发展，保证性价比的同时，更要保证品质，完善供应链将是一大挑战。小 结随着时代的产业发展，泰餐消费需求市场在我国的产业发展早已进入到一个新的产业发展阶段，掘金机会并不可小觑。 但我们也不得不承认， 即便泰餐消费需求市场潜力无限，想要轻易撬开泰餐这扇商机大门，对 企业而言仍然不是易事 。举报/反馈