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正宗蚵仔煎的做法

正宗蚵仔煎的做法

蚵仔煎发源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。不过由于营养丰富味道鲜美被大家喜欢，下面教大家蚵仔煎的做法：

蚵仔煎的做法：

食材

主料：韭菜50g、海蛎200g、鸡蛋3个

辅料：香菜10g、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、白芝麻适量

蚵仔煎的做法—步骤：

1.韭菜洗净，沥干水分，切成末

2.海蛎洗净，取出泥，切碎

3.香菜洗净，切末

4.打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌

5.调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌

6.锅里刷一层油，将搅拌好的蛋液倒入，转动锅子

7.小火慢煎，一面金黄后，翻面

8.直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，出锅

蚵仔煎的做法是不是挺简单的，轻松就能吃到台湾美食!

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蚵仔煎是哪里的小吃

蚵仔煎，起源于福建泉州，是福建闽南、台湾、潮汕等地区比较知名的传统小吃之一。

蚵仔煎，也被叫做海蛎煎，是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区(闽南-泉州厦门漳州)、福州、莆田、潮汕)很有名，闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

蚵仔为闽南语，指牡蛎(福州称海蛎)。蚵仔煎是福建福州、莆田、闽南、台湾、潮汕常做家常小吃，口感香脆，内馅香滑。

蚵仔煎的正宗做法

蚵仔煎，（闽南语读做ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。蚵仔煎的做法步骤

1.锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破。

2.撒上小白菜（切小段） 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅。

3.将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁（也可加少少量生抽等调味）。

蚵仔煎的家常做法

蚵仔煎的家常做法：

主料：海蛎250克、红薯粉50克、鸡蛋2个。

辅料：蒜苗50克、盐适量、清水50克、油20克。

步骤：

1、将海蛎用清水冲洗干净，控净水。

2、取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。

3、打两个鸡蛋在“2”中，并加盐调味。

4、用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌匀备用。

5、电饼铛加入约10克的油，烧大热。

6、将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，**煎。

7、煎到蓬松无液体时翻面。

8、再将另一面煎黄（大约1-2分钟）即可享用。

9、成品如下。

蚵仔煎是哪个地区的传统小吃呢？怎样在家做出好吃的蚵仔煎？

蚵仔煎是福建泉州的传统小吃，过去渔民赶海为了节省时间于是就把牡蛎、蔬菜。面粉或者淀粉混合起来油煎成饼，这样就能同时补充粮食、蔬菜、蛋白质，既节省时间又能补充营养。蚵仔煎的做法比较简单，我们完全可以在家里试着自己做，只要把握好油温就能做出美味的蚵仔煎。下面我给大家分享一下蚵仔煎的详细做法。

蚵仔煎的做法

准备食材：牡蛎（蚵仔）200克，红薯淀粉50克，鸡蛋4个，大蒜瓣50克，大葱20克，甜辣椒酱50克，盐适量。

1.用水洗净牡蛎（蚵仔），打好鸡蛋，切好大蒜瓣，切好葱花。

2.加入牡蛎（蚵仔），除去多余的水，加入红薯淀粉和大蒜，加适量的盐搅拌均匀。

3.在锅中加入油加热，然后加入牡蛎（蚵仔），搅拌成饼状，将底面煎至成型，然后翻到另一面，将打好的鸡蛋倒在下面，再翻到另一面，或者将鸡蛋倒在下面，直到两面都均匀地包住蚵仔煎，注意不要包得太厚，两面煎至两面金黄即可食用。搭配甜辣酱风味更棒。

蚵仔煎的制作技巧

1、做蚵仔煎，牡蛎的选择很重要，一定要选择新鲜颗粒肥大的牡蛎，这样做出来的牡蛎蛋卷新鲜多汁，口感更好，一定要清洗干净，不然影响口感。

2、做蚵仔煎可以根据自己的喜好放大蒜或韭菜来做，都很好吃，做蚵仔煎还有一个关键步骤，就是用地瓜粉来做，做出来会很香很浓，比例要好，稠度要适中。

3、最好用猪油来煎，煎的时候会比较香，用小火煎，煎的时候要摊开均匀，一定要定型后再翻面，煎的时候滴入蛋液，可以使蚵仔煎更好看，味道更好。

台湾小吃蚵仔煎怎么做??

图片参考：.f14.yahoofs/myper/izKlzCWLBR9zvipo7VRdJw--/blog/ap_20071208034222484?TTpdzaHBq1aapcfl

蚵仔煎食谱 1

材料： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个。

纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。

番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

蚵仔煎食谱 2

材料： （2人份）

蚵仔（牡蛎）约15个左右，小白菜或茼蒿 2株，鸡蛋 1个。

太白粉（或地瓜粉）100 c.c.，水 250 c.c.，白胡椒粉少许，鸡精粉或味精少许（可省略）。

做法：　

1. 牡蛎洗净，沥干水备用。青菜洗净、摘成小段备用。将太白粉调入水、胡椒粉搅拌均匀。

2. 平底锅加热、放油约1大匙，放入牡蛎七、八个。倒入一半的太白粉水（先搅拌一下再倒以免沉淀），将一个鸡蛋打进锅里、把蛋黄打散但不要打匀。再把青菜铺放在上面。

3. 等太白粉水变透明，把边缘的粉皮拨到中间覆盖青菜，或者翻面继续煎到青菜与蛋变熟即可盛出装盘。

4. 淋上甜辣酱即可趁热吃罗~ (味甜辣酱 or 公鸡牌辣椒酱),参考: inter,推荐给你纯手工制作黑糖姜母茶,姜母茶网站

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...推...推....，敬请见谅。,蚵仔煎　（1）

图片参考：.yimg/i/icon/16/58

图片参考：goolu/hp_img/spacer

蚵仔煎

图片参考：recipe.goolu/hp_img/icon05

列印

图片参考：recipe.goolu/hp_img/icon08

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食谱型态：家常点心

所需材料：

鲜蚵 ... 300公克

鸡蛋 ... 4个

青菜 ... 300公克

沙拉油 ... 1/2饭碗

A 料 太白粉 ... 1饭碗 水 ... 21/2饭碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙

B 料 花生粉 ... 1/3饭碗 甜辣酱 ... 3大匙 白汁酱 ... 3大匙

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_0

烹饪过程图一

烹饪过程图二

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_1

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_2

烹饪过程图三

烹饪过程图四

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_3

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h006/111_b_4

作法步骤：

A 料颜合均匀成太白粉水。

平底大锅以中火加至八分热，入油11/2大匙抹遍全锅，先放下鲜蚵(约75公克)，立即在上淋洒太白粉水 6 大匙，同时打下 1 个鸡蛋(挑破蛋黄)，再放些青菜，此时可在蚵仔四周淋加油，改**。

等粉变色时，用铲把四周粉皮拨盖在青菜和鸡蛋上，略煎至菜呈软熟，翻面再煎 1～2分钟，即可盛食。

食前淋加 B 料以增色香。

备注：

白汁酱即高汤 1 碗、面粉 3 大匙、盐 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶匀后，以中小火慢慢边煮边搅呈糊状即可。

蚵仔煎　（2）

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蚵仔煎

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食谱型态：微波炉食谱

所需材料：

蚵 ... 600公克

茼蒿 ... 600公克

蛋 ... 6个

A 料 蕃薯粉 ... 11/2杯 盐 ... 2茶 味精 ... 1茶匙 酒 ... 1大匙 水 ... 41/2杯 白胡椒粉 ... 1/2茶匙

B 料 海山酱 ... 1/2杯 蕃茄酱 ... 1/4杯 辣豆瓣酱 ... 适量 细糖 ... 1/4杯 太白粉 ... 1大匙 水 ... 1杯 香油 ... 1大匙

C 料 太白粉 ... 2大匙 水 ... 1大匙 沙拉油 ... 6大匙

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_0

烹饪过程图一

烹饪过程图二

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_1

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h029/107_a_2

作法步骤：

蚵洗净，去沙及碎壳，沥干水份；茼蒿洗净，沥干水份备用。

将 A 料调匀于碗中备用； B 料调匀，置碗中，以 100%电力煮 3 分钟，加上 C 料，拌匀，再以100%电力煮 1 分钟，此为蘸料。

取一烤锅，入油 1 大匙，以 100%电力预热 8 分钟，加入 3 大匙蚵仔，打入 1 个蛋，并放入 3/4杯的A料，再放入 4 棵茼蒿，以 100%电力煎 3 分钟，翻面再煎 2 分钟，取出淋上 1/4 杯的蘸料即可。

备注：

蚵仔煎每欢做好一份后，必须先洗锅，以免黏锅，再重新预热，做法与一次同。

蚵仔煎　（3）

图片参考：.yimg/i/icon/16/58

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蚵仔煎

图片参考：recipe.goolu/hp_img/icon05

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图片参考：recipe.goolu/hp_img/icon08

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食谱型态：海鲜料理

所需材料：

蚵 ... 3大匙

蛋 ... 1个

茼蒿 ... 4棵

沙拉油 ... 3大匙

花生粉 ... 1大匙

A 料 盐 ... 1/3茶匙 味精 ... 少许 酒 ... 1/2茶匙 姜汁 ... 少许

B 料 太白粉 ... 2大匙 水 ... 4/5饭碗

C 料 甜辣海山酱 ... 3大匙 水 ... 1大匙 糖 ... 1大匙 辣酱油 ... 1大匙 味精 ... 少许

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_0

烹饪过程图一

烹饪过程图二

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_1

图片参考：recipe.goolu/01_catalog/prototype/05_food/h002/117_a_2

作法步骤：

蚵洗净挑去沙、壳、沥干水份。

A料加B料拌匀备用。

C料用 1大匙沙拉油略炒煮备用。

平底锅放沙拉油 1大匙加热，将搅匀的太白粉水倒下使成盘形。撒下蚵粒，打蛋其上1，再从边上淋上 1/2大匙油。

蛋和太白粉汁大部分凝起时时太白粉皮一边掀起盖住蛋，放下茼蒿菜，同时酌情淋下少许油，待菜略变色即可移于盘中。放花生粉于一边，另一边可放调过的C料。

蚵仔煎　（4）

图片参考：.yimg/i/icon/16/58

图片参考：pic.ytower/recipe/Sauce-85B2.JPG

【材　料】

青蚵

1两

小白菜

1棵

太白粉水

1杯

蛋

1个

海山酱

适量

【做　法】

(1)用平底锅起油锅，先倒入约1杯的太白粉水，待稍微凝固成圆形时，再加几个蚵仔、少许青菜，最后打个蛋，约3分钟后翻面，煎至微熟即可。食用时加上淋酱即可。

蚵仔煎　（5）

图片参考：.yimg/i/icon/16/58

图片参考：pic.ytower/recipe/bk77-028b.JPG

【材　料】

A.鲜蚵

6颗

　蛋

2个

　小白菜

40公克

B.地瓜粉

20公克

　冷开水

150㏄

【做　法】

1.将鲜蚵一粒粒洗净，沥干水份；小白菜洗净备用。

2.将平底锅热匀，放入5～6颗鲜蚵以**煎1～2分钟，加入混匀的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。

3.将蚵仔煎铲起翻面，白菜在下，继续煎2～3分钟至熟即可盛盘，淋上酱汁食用。

蚵仔煎　（6）

图片参考：.yimg/i/icon/16/58

图片参考：pic.ytower/recipe/hq01-016a.JPG

【材　料】

蚵仔

100g

地瓜粉

100g

太白粉

50g

水

200cc

青葱

1根

鸡蛋

1颗

小白菜

2根

香菜

2根

【调味料】

A.盐

1/4茶匙

　味精

1/4茶匙

B.鱼露

数滴

　胡椒粉

适量

C.自制沾酱

适量

【做　法】

1.蚵仔洗净沥干；青葱切花；小白菜切小段；香菜洗净摘好；鸡蛋打散成蛋液备用。

2.将地瓜粉、太白粉先混合均匀，再与水调匀，最后加入调味A及葱花拌匀即为粉浆。

3.热锅，待锅烧热至冒出少许烟时，放入沙拉油少许，烧热，倒入作法2的粉浆略煎一下，放蚵仔于粉浆表面，再放入小白菜，最后放入蛋液煎至蛋半熟时迅速翻面，煎至粉浆完全熟透呈透明状且边上有些酥脆时即起锅。

4.撒上香菜、胡椒粉，滴上鱼露，再依各人喜好酌量加沾酱搭配食用即可。

【备　注】

◆自制沾酱

材料：水1/2碗、味噌100g、蕃茄酱50g、糖2茶匙、辣椒粉1/2茶匙

作法：

1.将清水倒入锅中，再与味噌拌匀后用小火煮至滚沸。

2.迅速将味噌搅拌溶化，再加入蕃茄酱、糖、辣椒粉持续搅拌至全部散开。

3.关至小火继续煮到稠状时起锅即可。,台湾小吃之冠蚵仔煎 - **香港文汇报

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