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正宗的宁波汤圆做法和材料

宁波汤圆亦称宁波猪油汤团。浙江传统名点。主要作料为糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等。采用吊浆技法，将糯米制成不干不粘的水磨粉；再将黑芝麻熟研末，加入猪板油丁、白糖等拌成馅心；以水磨粉为皮坯，包入卖段明馅心搓圆，置沸水锅内煮熟后，撒上少量白糖、桂花和红绿丝即成。特点是，色白发光，糯而不粘，皮滑馅润，滋味香甜。

做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团燃橡。做得好的汤团表中告面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。

猪油汤团的做法，猪油汤团怎么做好吃，猪油汤团

猪油汤团的做法

用料

汤圆皮

水磨糯米粉 200g

30度温水 175g

汤圆馅

优质生猪板油 80g

黑芝麻 50g

绵白糖 90g

糖头

糖渍桂花 15g

水 适量

黑芝麻洗净、沥水、晒干后，用小火炒熟、晾凉，再用捣臼舂至极碎（或用料理机研磨功能磨碎），需越细腻越好，备用；

猪板油去筋后剥去外衣膜，绞碎（或剁碎）；

将生板油碎放入容器器中加进绵白糖、黑芝麻粉，拌匀后用手揉透，成馅儿，待内里上劲且表面细腻有光泽止，放入冰箱冷藏格冷藏；

将水磨糯米粉加水混合成团，水量可根据各自的糯米粉作适当调整，混合后应做到手、盆、面团三不沾，面团需偏湿润有光泽；

准备一块新毛巾，打湿略拧干水分后铺隐败开在案板上；

面团切一半搓长，下剂子，每个约15-17g；

提前取出黑芝麻馅儿回半猛扒温，切小粒，约5g，搓圆；

竖起剂子，切面朝上，与剂子中间戳洞，四周均匀展开，皮边略薄呈倒伞型，置入猪油馅儿，收口；

这一步非常关键，整体汤圆轻轻捏实外体后，放于两手心内轻轻搓圆后，放在毛巾上，用另一头毛巾盖起（防干燥）；

炒菜锅**烧起大半锅水，水开后转中小火下汤圆，用勺背轻推几下，以免粘连，待水滚汤圆浮起后加一碗生水，待再次浮起后重复加生水，三次后，待汤圆再次浮起即枝携昌完全成熟；

带着煮汤团的水盛起汤团，在碗里勺一小勺秋天渍下的糖桂花，即可食用。

普通汤圆的做法

普通汤圆做法如下：

一、材料：

糯米粉适量、红豆沙适量、花生、黄豆适量

二、做法：

1、花生、黄豆炒熟，碾成粗粉。

2、糯米粉加温热水和成面团，分成10个剂子。

3、把每个剂子包上红豆沙成汤圆。

4、把包好了的汤圆放在蒸锅上，蒸20分钟后关火。

5、最后撒上花生黄豆粉即可食用。

煮汤圆时：

下锅前：应用净手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵里外皆熟，不会夹生，且岩握软滑可口。

开水下：待水烧开后，把元宵慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。

慢火煮：旺火煮上片刻，待元宵浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。

勤换水：锅内的沸水连续煮过两三次元宵后，即应及时者答换水。因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻，如果再继续使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夹生。

快出锅：已经煮熟的元宵若一时吃不完，应及时出锅，并将其置于洁净的冷开水中，待冷却后捞出装首枣慧入盘中。

汤圆怎样做？

备料

主料：糯米粉三百克

辅料：芝麻馅一百克、棉白糖适量

做汤圆之步骤

步骤一、将糯米粉倒入盆内，盆中慢慢加入温水（用温水和面做出来的面团更光滑），先用筷子搅拌成絮状（水不要太多，分次放入能更好的掌控糯米粉吃水量），然后用手揉至面团光滑，揉好后用保鲜膜盖好醒半小时左右

步骤二、再将黑芝麻和砂糖混合，用料理机搅打成粉（黑芝麻最好能煸炒一下，这样会更香），倒入盆中加入猪油混合均匀（放入猪油可以让后期出锅的汤圆更有口感），再把黑芝麻馅揉成均匀大小的圆，为了包的时候方便，可以将芝麻馅放置冰箱冷冻变硬

步骤三、接着打开保鲜膜，取适量的醒好的糯米团（约二十克左右），先揉成一个小圆，然后在中间捏成一个小窝，取一个芝麻馅放入窝里面用手的虎口位置包好，再放入掌心继续搓圆

步骤四、然后在案板上撒上干糯米粉（放入干糯米粉是为了卖卜让汤圆后期拿起来不粘底），然后将包好的汤圆放在糯米粉上，依次类推包好之后用布盖上继续醒三分钟（这样可以让汤圆煮的时候不容易碎）

步骤五、最后开携配派炉点火，锅中加入清水烧开放入汤圆，然后轻轻推动底部（防止粘在底部），**煮至汤圆变大，辩贺并且飘起来就可以盛起吃啦，入口真的是非常的香

宁波猪油汤团怎么做？

上海小吃宁波猪油汤团的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃

工艺： 熬煮汆炖烩焖法

宁波猪油汤团的制作材料： 黑芝麻500克，猪板油750克，绵白糖、水磨粉各1000克。

宁波猪油汤团的介绍： 浙江宁波和上海一带的名点。它创始于宁波，20世哗袭举纪30年代进入上海后，至今颇受食者欢迎。上海城隍庙圆子店经营的宁波汤团，曾闻名上海。70年代初，美国**尼克松来华访问时，上海五芳斋点心店曾为尼克松烹制了小巧玲珑的猪油汤团，他品尝后，非常满意，称赞为"贵如珍珠"。

宁波猪油汤团的特色：

色白光洁，软而细腻，甜而味香。

教您宁波猪油汤团怎么做，如何做宁波猪油汤团

1.将黑芝麻拣去杂物洗净，沥干水分，放入锅内用小火炒至发出噼啪声、用手一捻就碎时，出锅倒在案板上，趁热压成粉。

2.板油剥去外衣切碎，加白糖、芝麻粉拌匀揉透，使油、糖、芝麻粘在一起，然后搓成每个重约10克的小圆子，即成芝麻馅料。

3.取干水磨粉100克，加水25克搓揉成圆形，按扁，放入沸水中煮熟，即成熟芡，再放入冷水中冷却，放入剩下的水磨粉中，加水150克揉成粉团，摘成每个重约10克的粉团，逐个搓圆乱碧，捏成锅子形，中间放入芝麻馅料，捏拢收口，即成汤团生坯。

4.锅内加清水浇沸，放入汤团生坯，用旺火煮3-4分钟见汤团浮上水面时，再用小火煮1-2分钟即成。

宁波猪油汤团的制作要领：

1.粉团要揉至表面光滑不粘手为宜；

2.制作汤团生坯要均匀；

3.汤团生坯入锅煮时要用勺背不断推动，以免汤团粘底，煮至汤团外皮呈深玉色，表面光泽为宜。禅肢免费