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谁知道鱼翅的各个种类的英文名字？

fim 鳍,鱼翅,鱼类

fin 鳍

shark fin 鱼翅 (通常饭店吃的鱼翅是特指鲨鱼翅的)

而且，鱼翅是**人自己命名的，所以命名也大都取自**传统文化中的方位、传说，要是想给老外解释明白了恐怕不容易。倒不如按照翅的部位介绍。

比如

脊翅 back fin

翼翅 wing fin

勾翅 Mako

尾翅 end fin

一些中文的就用拼音就可以了

五羊翅 Bfown shark

天九翅（这个类别都是拼音） TianJu Shark

还有一些外来的，

Black-fins

blue fins 青翅

guitarfish fins 鳐翅

你的问题不是很明确，下面是菜谱里鱼翅的说法

a.鱼翅 shark's fins

蟹肉鱼翅 braised shark's fins with minced crab meat

鸡茸鱼翅 braised shark's fins with minced chicken

鸡丝鱼翅 braised shark's fins with shredded chicken; braised shark's fin

with chicken shreds

鸡兰鱼翅 braised shark's fin with chicken shreds and bamboo shoots

鸡包鱼翅 braised chicken stuffed with shark's fin

鸡汁鱼翅 braised shark's fin with chicken gravy

红烧鱼翅 braised shark's fins with brown sauce; braised shark's fins with soy sauce

红扒鱼翅 braised shark's fins with brown sauce; braised shark's fins with soy sauce

白扒鱼翅 braised shark's fins with white sauce

海味扒鱼翅 braised shark's fins with sea food

清汤鱼翅 shark's fins in clear soup

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以下来自参考资料：

分类方法。

（1）按鱼鳍的部分分类：背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。

（2）按加工与否或加工品的形状分类：

①原翅：大都成套供应，故又称套翅，分为6种：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。

②加工翅：一般选翅筋较多，骨头较少的尾鳍加工而成，根据加工方法和成品形状的不同，分为下列几种：明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。

（3）按鱼的种类分类：黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。

（4）按外观颜色分类：黄翅类、白翅类和中色翅类。

你的问题不是很明确，下面是菜谱里鱼翅的说法

a.鱼翅 shark's fins

蟹肉鱼翅 braised shark's fins with minced crab meat

鸡茸鱼翅 braised shark's fins with minced chicken

鸡丝鱼翅 braised shark's fins with shredded chicken; braised shark's fin

with chicken shreds

鸡兰鱼翅 braised shark's fin with chicken shreds and bamboo shoots

鸡包鱼翅 braised chicken stuffed with shark's fin

鸡汁鱼翅 braised shark's fin with chicken gravy

红烧鱼翅 braised shark's fins with brown sauce; braised shark's fins with soy sauce

红扒鱼翅 braised shark's fins with brown sauce; braised shark's fins with soy sauce

白扒鱼翅 braised shark's fins with white sauce

海味扒鱼翅 braised shark's fins with sea food

清汤鱼翅 shark's fins in clear soup

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以下来自参考资料：

鲨鱼种类繁多，按档次排列，主要有春翅、群翅、骨翼、海虎、白青、沙青、蝴蝶青、疏骨、金钱骨、黑尾青、五羊、流球、牙栜、耳翅、大亦、白婵、狗仔翅、滑沙、勿骨、乌羊等等，其中牙栜翅所占数量比例最大，约占35%强。

鱼翅的种类

鱼翅的种类较多，有天九翅、海虎翅、牙拣翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等。其优劣如果以种类划分，通常都认为天九翅为上等，海虎翅，金勾翅为中等，黄胶翅，牙拣翅、青片翅为一般等级。

红烧天九翅怎样做才好吃？

红烧鸡翅的味道咸鲜，美味可口，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，下面来揭秘私房菜红烧鸡翅的做法。

一、私房菜红烧鸡翅

主料：鸡翅中10个-14个

辅料:葱姜蒜适量, 八角1瓣,生抽老抽1:1适量 料酒适量 盐适量 糖适量 鸡精少许

制作工艺：

1、把鸡翅解冻

2、鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。

3、 用油把鸡翅煎两面微黄。

4、油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。

5、倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。

6、**煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。

7、全程**烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

8、小贴士

1：煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可)

2：红烧汁一定要**煮开，那样味道更好，尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好

3：此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合，不炒糖色，不放油，更健康

二、红烧鸡翅的家常做法

主料：鸡翅500G 姜1小块 蒜2瓣

辅料：大料1粒 桂皮1片 干红辣椒2个 冰糖2汤匙 料酒1汤匙 老抽1汤匙 生抽2茶匙 盐少许 热水适量

制作工艺：

1、姜蒜切片，放入水中烧开，将鸡翅入水焯去血水后盛出沥干

2、锅中留底油，将冰糖倒入，烧至溶为黄色时下入鸡翅

3、鸡翅翻炒均匀上色后加入姜片，大料，桂皮，大蒜，干辣椒，料酒，老抽，生抽，和热水淹没鸡翅，**烧开

4、烧开后转小火炖40分钟，然后**收汁，撒盐即可

三、茄汁鸡翅

主料：鸡翅6-8个 姜片5克

辅料：料酒1小勺 蚝油2小勺 盐1/4小勺 糖1/4小勺 番茄沙司2大勺

1、准备材料

2、鸡翅洗净，用刀划两道口子，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上

3、锅中倒入油，6成热时放入鸡翅，中小火将鸡翅煎至两面金黄，盛出备用

4、锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀

5、放入煎好的鸡翅翻炒数下，使鸡翅均匀裹上番茄汁

6、加入小碗清水，盖上锅盖烧开，转中小火收汁后，装盘即可

四、柠香蜜汁鸡翅

主料：鸡翅8个 鲜柠檬1只 蜂蜜适量 面包屑适量 黑胡椒粉适量 孜然粉1勺 冰糖20小块

制作工艺：

1、洗好8只鸡翅

2、将鸡翅左右两边用剪子切开，既保证入味，又保证一会儿油去除的干净

3、将处理好的鸡翅与柠檬片放在一起，洒上适量盐(撒盐不是为了入味而是为了让柠檬充分出水)腌制1.5个小时

4、将腌好的鸡翅与柠檬片洗干净，重新放入高压锅8分钟。使其充分入味

5、只取锅中做好除油后的鸡翅，放入大勺，加冰糖水，酱油适量盐，并添水，没过鸡翅，小火炖煮，至上色

6、将做好的鸡翅取出，抹上蜂蜜放入盘中备用。重新起锅

7、起锅，将黑胡椒粉，面包屑，孜然粉放在一起，炒香。倒入占满蜂蜜的鸡翅，小心翻炒黏沾即可食用

五、蜜汁鸡翅包饭

主料：三节翅 4支 彩色米 各1/2杯 姜 1小块 葱 1根 芝麻 少许 蜂蜜 1/10杯 苦茶油 适量

辅料：三岛香松 适量 酱油 1/5杯 酱油膏 1/5杯 米酒 少许糖 1匙 太白粉 1匙

制作工艺：

1、鸡翅去骨、姜切片、葱切段、蜂蜜加水拌匀备用。2、将鸡翅放入腌料、姜、葱待腌入味，另将彩色米各别煮熟

3、彩色饭拌入苦茶油及三岛香松，塞入作法2的鸡翅内，以牙签封口

4、烤箱预热5分钟，放入作法3烤约20分钟至熟成

5、取出后刷上蜂蜜水、撒上芝麻后切块即可

六、贵妃素鸡翅

主料： 水面筋400克 冬笋100克

辅料： 香菇(鲜)50克 竹笋100克 栗子(鲜)100克

调料： 淀粉(豌豆)2克 白砂糖10克 盐2克 香油15克 酱油15克 姜1克 味精3克 料酒2克 花生油90克

制作工艺：

1、用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷，卷成素肠

2、带竹筷浸入开水中氽热，取出浸入冷水中，使其凝结，再抽去竹筷，切成约3.6厘米长的段

3、冬笋、竹笋、栗子，分别煮熟

4、冬笋切成长4.5厘米粗条，竹笋切菱形片，栗子一开为三，香菇切片

5、炒锅下入花生油，烧到七成热，即将素肠放入油锅，炸至外皮收缩捞起沥油

6、冷却后将笋条塞进素肠段中，两头露出，不要太松，以免笋条脱落，即成为素鸡翅

7、炒锅下油40克，烧到七成热，放入香菇、竹笋片、栗子煸炒

8、加酱油、精盐、鲜汤400克，同时下味精、姜末、料酒、白糖，再把鸡翅铺在上面，加盖用湿火焖烧两三分钟

9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡，淋上麻油，均匀地浇在鸡翅上便成

七、瘦身鸡翅

主料： 鸡翅(8只，362克)

辅料：魔芋(250克) 胡萝卜(1/2根) 葱(2根)

调料： 酱油(4汤匙) 料酒(1/2汤匙) 生粉(1/2汤匙) 油(4汤匙) 白糖(1汤匙) 料酒(1/2汤匙) 蚝油(2汤匙) 胡椒粉(1/5汤匙)

制作工艺：

1、鸡翅洗净拭干水，在鸡翅背面斜划三刀放入碟中，加入4汤匙酱油、1/2汤匙料酒拌匀，腌制20分钟

2、胡萝卜去皮切半，再切成薄片;魔芋洗净沥干水;葱切成段;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用

3、魔芋与红萝卜放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水

4、烧热锅内4汤匙油，洒入1汤匙白糖炒融，至糖浆呈焦黄色，立即倒入鸡翅翻炒上色，再倒入葱段、胡萝卜片和魔芋同炒

5、加入1/2汤匙料酒、2汤匙蚝油、1/5汤匙胡椒粉和1杯清水，加盖**烧开，改小火焖煮30分钟

6、揭盖转**，浇入生粉水勾芡，即可盛出

世界上最大的鱼翅有多大? 有多重?

世界上最大的鱼翅有多大?

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。

制作鱼翅的鲨鱼有二十多种，不同种类以及不同年龄的鲨鱼鳍大小各不相同，有的长至一米，有的短至几厘米，而且不同部位的鱼鳍形状差异很大，再加上产地与分类习惯的差别，**的鱼翅南北名称很不一致，至今也无一个通用的分类方法。

天九翅

天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼，古时人以为“神鱼”，称为“天九”。“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体形庞大，便命名为天九翅了。按不同的来源，天九翅可分为两种，即“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”。

牛皮天九翅”源于一种俗称“牛皮鲨”即鲸鲨的鲨鱼。鲸鲨是世界上最大的鲨鱼品种，身体庞大，全长可达20米，体重更可达5吨以上，故取其鱼鳍制成的鱼翅也是又大又重，背鳍一般可达十斤左右，尾鳍就更不必说了。“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅针粗壮，不过吃起来会感觉粗糙，且灰味较重。

“挪威天九翅”则是以姥鲨鱼鳍制成。这种鲨鱼体积只略小于鲸鲨，为世界上第二大的鲨鱼，身长可达15米左右。虽然以姥鲨制成的“挪威天九翅”同样体积庞大，但其不仅翅针粗长，而且口感非常柔软爽滑，肉膜较薄，翅皮也相当滑嫩，为天九翅中的上品。

海虎翅

海虎翅是相当有名的鱼翅，鱼翅中的极品之一,取自虎鲨胸鳍及尾鳍,翅针粗壮，做散翅为多，多产自南美太平洋区，呈灰黑色，背鳍相当厚。海虎翅的勾翅体积相当大，常常被商家展示于橱柜之中以招徕客户。其翅针是鱼翅里最粗大肥硕和最有咬劲的,煮后更是晶莹剔透,香浓嫩滑。最有代表性的菜式是清汤海虎蟹王翅。

九天翅是什么？

正确的说法是“天九翅”，是鱼翅中最高档的一种。

天九翅是鱼翅中最高档的一种，来自于国家二级保护动物鲸鲨和姥鲨的鳍，交易属于违法行为。

天九翅的叫法来自于**古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，牌九是一种用木头等硬材质做成的牌，一副牌共有32只，打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”。

相关特点

据说鱼翅的极品是天九翅，其立意源自于牌九。天九翅分两种翅，鲸鲨翅和姥鲨翅。鲸鲨是海洋中最大的鲨鱼，濒危物种，比大熊猫更加危险，属于CITES附录二（国家二级保护动物）；

数量正在不断锐减，成鱼背鳍重十斤左右，姥鲨是海洋中鲨鱼老二，属于易危物种，和大熊猫一个级别，也属于CITES附录二（国家二级保护动物），数量也正在减少，鲸鲨与姥鲨属于国家二级保护动物，不得进行买卖。

以上内容参考：百度百科—天九翅

如何辨别天九翅，真的天久翅怎么可以看出来！

天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼，按不同的来源，天九翅可分为两种，即“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”，“牛皮天九翅”源于一种俗称“牛皮鲨”亦即吊鲸鲨的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，长可达 20 米 ，重 5 吨，故取其鱼鳞制成的鱼翅也相当大，背鳍一般十斤八斤，尾鳍即勾翅更是又大又重，“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅针粗壮，不过吃起来会感觉粗糙，且灰味较重。

“挪威天九翅”源于姥鲨，这种鲨鱼为世界上第二大鲨鱼品种，体积可长达 15 米 ，“挪威天九翅”较之“牛皮天九翅”体积稍细和薄少许，皮外层浅灰色，不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮极爽滑，肉膜不厚，尤以并且鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一种天九翅。

鲸鲨体形庞大，古时人以为“神鱼”，称为“天九”，天九翅以大见称，有的长愈 1.2 米 。“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体形庞大，便命名为天九翅了，其实也是得自于鲸鲨和姥鲨体形庞大之故。